问1：食品加工过程中应注意哪些卫生问题？
A1:食品加工过程中应注意以下卫生问题：
加工场所清洁：保持加工场所清洁卫生，定期消毒，防止细菌滋生。
加工工具的清洁：加工工具应定期清洁、消毒，避免交叉污染。
加工人员卫生：加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、穿干净的工作服等。
Q2：食品加工过程中如何保证安全？
A2: 可以通过以下措施确保食品加工过程中的安全：
严格控制原料品质，确保原料新鲜、无污染。
遵循食品加工工艺流程，确保加工的规范化、科学化。
加强加工过程中的温度控制和时间管理，防止食品腐败变质或产生有害物质。
操作指导：
食品加工前，需要对原料进行仔细的检验，确保其符合质量要求。
加工过程中要严格按照操作规程进行，确保每步操作符合卫生要求。
加工后需对成品进行品质检验及包装处理，确保其安全卫生。
疑点分析：
食品加热处理的疑虑：加热处理是食品加工中常用的杀菌方法，但过度加热可能会破坏食品中的营养成分，因此加热处理时应控制温度和时间，确保有效杀菌并保留营养成分。